クリュグ　ランス　　�@コレクション　�Aクロデュメニル（01Ｓ既出）
コレクションは15年〜20年熟成。７万5000円
クロデュメニはブランドブラン。４万5000円

モエシャンドン　エベルネ　　キュヴェ・ドンペリニョン
レゼルヴドラベイ（いわゆる金ペリ）78　15万円
エノテーク85　2万円
エノテーク59　13万円

ボランジェ　アイ　�@ヴィエイユ・ヴィーニュ・フランセーズ　�AＲＤ　�Bグランダネ
ヴィエイユ・ヴィーニュ・フランセーズ　ノンフィロキセラ　5万7000円　樹齢70〜80年のピノノワール100％から出来る。
ＲＤ　R．D．（Recemment Degorge）　レッサマン・デゴルジュ　１万5000円　（99Ｅ既出）
　ボランジェのプレステージ・シャンパーニュというとこのＲＤのほうがよく知られている。この「RD（レッサマン・デゴルジュ）」は、「ごく最近に澱抜きを行った。」という語義であるが、これには、「7〜10年瓶熟」させた意味が含まれている。チャールズとダイアナの挙式に使われた。また007ジェームズボンドの最近のお気に入り（昔はドンペリだった）。デゴルジュマンの日付が書かれている（最近の日付多し）。

ルイ・ロデレール　ランス　クリスタル・ブリュット（99既出）
　ロシア皇帝御用達　毒薬による暗殺をさけるために透明ボトル

ポメリー　ランス　ルイーズ・ポメリー
　モエシャンドンのドンペリニョンに対抗して1985年から造り始めたこのシャンパンの銘柄名は、マダム・ポメリーの娘ルイーズの名にちなんで名付けらた。
「ルイーズ」はポメリー社が有するグランクリュ畑で最良のブドウが収穫できた年にのみ造られる。熟成期間は5年から7年。ちなみに私がこれまでに飲んだシャンパーニュの中でのNo.１がこのルイーズです。

テタンジェ　ランス　�@コレクション�Aコントドシャンパーニュ
�@コレクション　１万〜３万
　1978年ヴィンテージより、収穫のきわめて良い年にのみ、現代アーティストの作品によってボトルの飾られた、テタンジェ・コレクションがリリースされている。これまでヴァザルリー、マッソン、リキテンシュタイン、そして日本の今井俊満（1988生産、1994発表）らが手がけており、厳選されたシャルドネとピノ・ノワールの、一番搾りの果汁のみが用いられる。

�Aコントドシャンパーニュ　コートドブラン地区のシャルドネ100％でできている。ブランドブラン。15000円　（99Ａ既出）

ローランペリエ　ツゥール・シュール・マルヌ　キュヴェ・グラン・シエクル（０１ＡＥ既出）　１万円

ゴッセ　アイ　　�@セレブリス　ブリュット　�Aグラン・ミレジム・キュヴェ・バイセンネール

ヴーヴクリコ・ポンサルダン　ランス　　ラ・グラン・ダーム

ＧＨマム　ランス　　グランコルドン　ノーマルキュヴェのコルドンルージュは、名画「カサブランカ」で「君の瞳に乾杯」の名文句を産み出した。

ポールロジェ　エベルネ　　キュヴェ・サー・ウインストン・チャーチル　葉巻でも有名なチャーチル首相とこのシャンパンとの出会いは、１９４４年パリ英国大使館での晩餐会で、７０歳のチャーチルが、ポール・ロジェ未亡人にこのシャンパンをすすめられ、婦人の色っぽさも影響してか一度で気に入り、「シャンパンは生きる意味を知っている人間の日々の楽しみなのだ！」と言い、１９６５年に死ぬまで愛飲したのだそうだ。

エイドシック・モノポール　ランス　　ディアマン・ブルー　7000円　

ペリエ・ジュエ　エベルネ　　ベル・エポック　12000円　アールヌーボーを代表する作家エミール・ガレがボトルをデザイン。

サロン　アヴィーズ　ブランドブラン　パリのマキシムのハウスシャンパンとしての名声が高く、すぐれた年のみにのみ作られる。　（99Ａ既出）

リュイナール　会社の創立が一番古い（99Ａ既出）　ミレジメ　12000円　ベネディクト派の修道僧、ドン・リュイナールが1729年に創設した最古のメゾン

ランソン　　　　ランス　　　ノーブルキュヴェ　8000円　英国王室御用達。6☆シェフ・アランデュカスが絶賛するプレステージ

ドーツ　アイ　　キュヴェ・ウイリアム・ドーツ

プルーノ・パイヤール　ブリュットミレジメ　9000円　ヴィンテージごとに異なった絵をエチケットにする。その年のシャンパーニュの印象を描いたものと言われる。ジャンシスロビンソン女史の結婚式に用いられた。
　黒猫マダム主宰のワイン会名であるパイヤールワイン会はこのシャンパーニュに由来する。なおこれに対抗して、ある男性たちはオッパイヤールワイン会を立ち上げたのは有名な話（なわけないか）。



その５7　2003.9.11
　夜錬会第2回
　傍聴人さんのお店に赤ワイン5種類を持ち込ませてもらい、勉強会。夜9時30分から。
　Ｓｙ、ＣＦ、Ｍe、グルナッシュ、ＣＳの5品種が入ってることは事前に教えられた。結果、2勝3敗。
　フランとグルナッシュは早いうちにわかったが、他がわからない。

　シラーは、コロンボさんのコルナス、フランはソミュールルージュ、メルロはシャトードサル（ポムロール）、グルナッシュはギガル？、ＣＳはレゾムドペ（サンテステフ）。

　シラーはたばこのような香りがして、スパイシーさを感じられなかったが結構タンニンがあるかなと思い、ＣＳにしてしまった。これはセンスが悪かった。カベルネ特有のピーマンぽい感じとカシスのイメージをあまり感じないのにＣＳにしてしまうとは。
　メルロとＣＳは相変わらずよくわからない。ポムロールはメルロ100％だと思うが、レゾムドペのほうはたぶんメルロがかなり混ざっていると思う。

　品種名もテイスティングコメントの各項目も同じ1点とどこかで聞いたことがある。それが本当なら、テイスティングコメントがあっていれば品種が間違えても大丈夫ということであろうか。テイスティングコメントの項目自体を見ていると品種による差をあまり感ずるような項目はほとんどないと思うので、品種に引きづられるという心配もないのではと思った。どこで差をつけるのかなあと思うほどである。7大不思議の一つではある。でも全部はずして合格する例はあまり聞かないらしいので、どこまで品種に迫れるか、あと5日あるので調整の必要がある。



その５8　2003.9.12
夜錬会第３回
　前日に引き続き、傍聴人さんのお店で。Ｙ先生ご夫妻と。新規に白３、赤３、白３。昨日の残りの赤５も復習。ミュスカデが2本出たので、ゲットした感じ。アリゴテとシュナンブランも1種類ずつ出たが、まだ習得できていない。本番までに調整の必要あり。赤ワインの中ではメルロの成績が悪い。
　
　4番目の飲み物としても、アルマニャック、コニャック、キューバのドライラム。ベネディクティーヌ、ドランブイ、グランマニエの3種類をも練習。6種類ともどれも色合いは茶色系である。ハードリカー3種類はいつもお店でたしなませていただいているので、さすが門前の小僧。すぐにわかる。ベネディクティーヌとドランブイはニッキ系でよく似ているが、ベネディクティーヌの方がアニスのニュアンスを感じた。ドランブイはラスティネイル（スコッチウイスキー6/10、ドランブイ4/10）というカクテルに用いられている。2次試験の口頭試問に出たほどなので、テイスティングにも出ないとは限らない。グランマニエ（茶色）はコアントロー（透明）とオレンジの風味が濃厚に出ているのでそれとわかるはずだ。　

　そして今回の白眉はワイン用の葡萄を一緒に食べながらテイスティングしたこと。葡萄はＣＳ，ＣＦ，Ｍｅ，ＰＮ，Ｃｈ，ＳＢ，Ｓｅである。先輩の研究者の方に余った葡萄を持ってきていただいたもの。赤ワイン品種は皮や種も一緒に噛んでみてという指示に、醸造の時もそうするんだよなと思いながら葡萄を食べ、ワインを飲んでみると、不思議（というか当然なのだけど）、同じ味がする。フランを食べるとほのかにフランワインと共通するものがあるし、カベルネソーヴィニョンもしかりである。
　2次対策でいろいろな人が今飲んでると思うけど、こんなぜいたくなテイスティングをしているのは僕らだけだねぇと言いながら、葡萄の地、山梨に住んでいることに感謝した一晩であった。



その59　2003.9.13
　昨日は、昼間前日わからなかったリースリングをテイスティングしただけで夜はオペラの後、恒例のお寿司屋さんに行ったので、夜錬はなし。ひさびさの休養日といった感じ。
　土日は東京にでかけないので、前半は口頭試問の勉強をし、後半はテイスティング。
　不安をなくして本番に臨むためにやっておくべきことは多い。口頭試問は１次試験用知識の復帰。テイスティングは各品種のイメージをゲットすること。

　そのために昨日もサンジョベーゼ×２、テンプラニーリョ、アリゴテ、メルロを購入。ちまたのうわさではイタリアの某白品種も危ないと言われているようなので、それも買う予定。ワインが余ってしょうがないんだけど、この際なので、煮込み料理とかに豪勢に使っちゃおうと思っている。

　しかし時間が足りない。反省点は、１次の発表前に何品種かイメージをゲットしておくべきだったということ。出題可能性のある品種としては白が９品種、赤が９品種位あると思うので、合計18品種のイメージをゲットするのは容易なことではない。１本飲んでもわからないことも多々ある。２本飲んで、共通性を比較すると大体把握できるようになるから３６杯のテイスティングが必要なのである。今のところゲットできたと思えている品種は、白ではＳＢ、リースリング、ゲヴェルツ、ミュスカデあたり。赤ではピノ、ガメイ、カベルネフラン、グルナッシュといったところなのであと１０品種も残っている。大変だあ。



その60　2003.9.14
　昨晩は自宅で夜錬。
　アリゴテをゲットしたように思う。２日前に飲んだテイスティングセット在中のＡＰヴィレーヌさんのアリゴテはなんかちょっと変な感じだったので、作り方か、ボトルムラかと思ったら、もう１本のラファルジュさんのアリゴテも同じ風味。ガスっぽい香りが共通。最初冷たいときはシャルドネのうすいタイプだなとしか思わなかったが、時間が経つにつれ、イメージが激変。温度変化と空気接触によってこんなにイメージが変わってくるものかと思った。
　他にはメルロとサンジョベーゼをトレーニング。メルロはなんとかイメージを復活。スミレの香り、果実味、ベルベットな舌さわりといったところ。
　サンジョベーゼは堆肥臭がポイントかもしれない。トリッパの煮込みなんかのワイルドな料理が合うわけだなと思わせる。今日もう１本飲んでみてイメージが変わらなかったらＯＫ。

　さて、味わい香りの記憶というのはどれくらいもつだろうか。
　この日誌でこの品種をゲットしたなどとエラそうに書いているが、その時、品種特性がわかったような気がしたというレベルなので、本試験までそのイメージが残るくらいの短期記憶にすぎないなと思う。
　たとえ資格を取っても、特にテイスティングに関しては完全に出発点にすぎないなということがよくわかる。まったくの赤ん坊レベルと感ずる今日この頃。明日は、一日東京で口頭試問とテイスティングの勉強なので、今日どれだけイメージの復活ないし新規ゲットできるかの勝負だ。今日の予定はサンジョベーゼ、テンプラニーリョ、シュナンブラン、ヴィオニエ、ガルガーネガ、どうしてもなじみのない端っこの品種になってしまいます。弱点を克服する作業で終わってしまいそう。本当は出題頻度の高い品種をきちんとしておきたいのですが。

　こうすればよかったというのは、１８品種を４月くらいからデイリーワインで何回かまわすとよいと思う。できれば異なる造り手の同一セパージュのワインを２本買って二日続けてその品種を飲み続けるのである（毎晩飲む人用の勉強ですね）。むろん、座右にはその品種特性を解説した本を置きながらである。私の場合は、ついつい白赤ともいわゆる高貴品種に偏ってしまった、しかもだらだらと飲んでしまったのが反省点ではある（解説書片手に飲んでも楽しくないかもしれないけど、勉強なんてそんなものなのでちょっとは我慢）。
　しかしメジャーでない品種をいろいろ飲んでいると高貴品種がなぜ世界的にもてはやされるのかわかる。はっきり言っておいしいのだから（笑）。
　


その６1　2003.9.14

　明日の朝には山梨を離れるので、もう最後どんな資料を持っていこうかという準備になっている。

　この日誌の最初のほうには、結構貴重な書き込みがある。
　たとえばＣＳ、Ｍ、Ｓｙ、ＣＦの区別なんか（ＣＳは最後にタンニンが残り、シラーは最後に酸が残り、メルロは酸とタンニンはぱっと終わって最後に果実味が残る。ＣＳとＭの比較ではＣＳのほうがタンニンが強く、ミントやユーカリのようなスーとした香りが顕著で、これに比して、Ｍのほうがタンニンが優しくて、果実味に富み土のような香りがある。ＣＳとＣＦの比較では、ＣＦにはごぼうの香りがあり、ＣＳに比してタンニンが弱くて明るいルビー色をしている）。ＳＢの特徴（最初から苦味を含んだ酸味がある、南にいくほど麝香臭、猫のおしっこ臭が強くなる）、リースリングに苦味なしなんていう名文句もある。
　なにか他に忘れていないかと思っていたところ、カクテルのことを思い出した。９９年という難問の年にただ１度出ただけなので、もう出ないと踏んでお蔵入りしていたのであるが、せっかくまとめておいたので、持っておこうと思ったのである。それでたいしたものではありませんがご披露しておきます。　

＜これまでのカクテルの出題＞
ラスティネイル（９９ソムリエ）　ウイスキーとドランブイ（ウイスキーのリキュール）
ブラックルシアン（９９アドバイザー）　ウオッカ１０分の７　コーヒーリキュール１０分の３
Ｂ＆Ｂ（９９エキスパート）　ブランデー２分の１、ベネディクティン２分の１

ほとんど聞いたことがないカクテルばかりですが、傾向としては蒸留酒とリキュールのセット。

すべてを把握することは無理なので、万一出題されて出来なかったら悔いが残るカクテルだけ、ちょっとまとめてみました。数字はともかくベースのスピリッツくらいは覚えておいて損はないと思います。
ダイキリ　ホワイトラム４分の３、ライムジュース４分の１、砂糖１ｔｓｐ
ギムレット　ドライジン４分の３、ライムジュース４分の１
マティーニ　ドライジン５分の４、ドライベルモット５分の１
　以上の３つがバーで時々注文する御三家です。
ソルティドック　ウオッカ＋グレープフルーツジュース
スクリュードライバー　ウオッカ＋オレンジジュース
キール　クレームドカシス＋白ワイン（特にアリゴテ）
　アリゴテの酸味とクレームドカシスの甘みがバランス的に優れている。
ミモザ　スパークリング＋オレンジ（ジュース）
ベリーニ　スパークリング＋ピーチ（ジュース）

あと、おまけですが、いきつけのバーでちょっとだけ便利なカクテル教わっていたので、これもご披露（ミミズの張ったような字で手帳に記載してあり。いつ記載されたものか不明）。

ベースとなるスピリッツとコアントロー（ホワイトキュラソー）とレモンジュースとでカクテルがいくつか作れるということです。
ブランデーで作るとサイドカー
ジンで作るとホワイトレディー
ラムで作るとＸＹＺ
テキーラで作るとマルガリータ
ウオッカで作るとバラライカ



その６２　2003.9.15
　いよいよ２次試験が明日に迫った。
　昨晩は、結局予定の酒を全部テイスティングした。
　シードルはまったくカルバドスと味が似ている。当然といえば当然なのであるが、リンゴのイメージが強いのでよくわかると思う。
　サンジョベーゼもやはり堆肥香（表現としてどうかと思う）が強い果実味の背景にただようのでそれとわかる。これはゲット。
　ヴィオニエもやはり残り物のゲヴェルツと比較したところ、ゲヴェルツが最初からが〜〜んと香ってくるのと比較しておとなしいので、最初のインパクトが超強いかどうかで比較すればあまり間違わないと思う。
　テンプラニーリョはクリアンサとか樽で寝かすやつが多いのでどうしてもヴィンテージは古めになる。そして、甘い樽香がしたりするので、アメリカンオークを使っている可能性が強いのではないかと思った。だから一瞬飲みやすかったりするのである。サンジョベーゼに比べると好みのタイプかもしれない。テイスティングコメントが出てこないところがさみしかったりするが、これですよというのが思い当たらないのである。本的にはタバコとか書いてありますが。
　シュナンブランはアリゴテとやはり似ているかもしれない。今のところはたぶん分別できると思うが、シュナンブランはカリンの香りとよく言うがどこがかりんかよくわからない。ヨーロッパのカリンと日本のカリンは違うのかなあとちょっと思ったりである。シュナンは柿のくさったときの香りのようなイメージのほうがむしろ近いと思う。
　そしてガルガーネガ！ほんとに出るんかい？ソアヴェを１本試しましたが、このワインも中庸の味わい、酸味が強いでもなく果実実のインパクトも普通だし、あまりこれといった特徴がない。シャルドネでもなし、シュナンブランでもなし、リースリングでもなしといった感じである。そんなワインが出たらガルガーネガということで・・・。酸味が強かったらガヴィ、すっきり何も残りまへんがなといった感じならフラスカティ（トレッヴィアーノ君、ごめん）という感じでしょうか。

　というわけで、まあ、やれるだけのことはやったので、これ以上の修行は今日１日の田崎のレッスンに託します。
　では行ってまいります。１次試験のときほどの高揚感は今のところありません。



その６３　2003.9.17

　昨日、2次試験が終了しました。いろいろ出題予想をしましたが、案の定というか、まったく当たりませんでした（笑）。
　さて、少しは資料価値もあろうかと思うので、かなり長くなりますが、2次試験の様子を記録しておきます。これから受ける人のためになればと思います。

　試験前日（15日）　田崎サロンで二コマ授業を受けました。口頭試問とテイスティングです。夜は、1次試験のときのゲンをかついで、品川駅前のエノテカで夜飲みました。ここのところ飲んでいないＳＢとＰＮを頼みました。しかし、どうもＰＮの方の状態が悪かったらしく、ＰＮのイメージを復活できませんでした。一番困ったのは他のお客さんのたばこの煙が充満していたこと。これであきらめて帰ってしまいました。夜は阪神優勝のニュースを見ながら寝てしまいました（高輪プリンス泊）。
　試験当日（16日）　朝起きて朝食。前日大沢先生から、熱いものを食べて口をやけどしたり、刺激物を取ったり、朝のコーヒー、ガムとか昼間おそばの葱なんかは禁止という注意を受けていたのですが、ついついおかゆなんかを頼んでしまい、ちょっとやけどをしていしまい後悔。軽く口頭試問の勉強をしました（1次試験の知識はまる1日集中すれば復活すると思います）。

　11時30分からサロンで、無料テイスティング。これはよかった。白赤全品種と4番目の飲み物も多種類出してもらい、最後の調整。シラーなんかイメージを復活できた。他の品種も安定させることができた。しかし、ピノはなんとなくわからんなあというままでした。1時間弱でほぼ全種類のテイスティングを終え、恒例の愛宕神社参拝。
　田崎サロンのお隣さんが由緒ある愛宕神社。知佐先生が宮司さんに合格祈願のご祈祷をお願いしておいてくれたのです。2〜30人くらいで、85段ある出世の階段を登り詰め、お賽銭を入れ、祈祷してもらう。ご祈祷をしていただいた女性の宮司さんの「これで皆さん合格です」との一言にはげまされ、タクシーで試験会場の新高輪プリンスへ。

　会場ではアドバイザーとエキスパートで会場がわかれています。机の上にはダンボール紙（下敷き用。アナウンスでは板目紙と言っていた）とその上に解答用紙。また、ワイン置き場（１、２、３、４）と水、ワインの吐き気用紙コップが置いてあります。右側に受験票と1次試験の合格通知を置いておくようにとの指示がなされます。
　2次試験は総合計1時間30分の試験です（うち15分くらいワインのサービスの時間含む）。途中退室はできません。また携帯を時計代わりにできないことは1次試験と同様です。腕時計、しかもアナログを持っていきましょう。デジタルだとあと何分あるというのがわからなくなると思います。
　オリエンテーションが10分あって、試験開始。
　
　解答用紙を開く。解答用紙はまず赤白のテイスティングシートが両面印刷で1枚、次に口頭試問の解答用紙（マークシート）が1枚、最後にテイスティングの解答用紙（マークシート）が1枚ある。やはり3000人からの受験者を処理するにはマークシートで行うことほか効率的に判定できないのだと思う。
　テイスティングシートには、外観、香り、味わい、アルコール度、生産地、ヴィンテージ、品種、相性料理が選択できるようになっている。値段の記載は今年なかった。相性料理はカタカナでの記載だったと思います。コキューユだけは原語だったというのが友人の記憶ですが。
　口頭試問の解答用紙であるが、Ａ４1枚の左側にマークシートで数字を書き込む解答欄があり、右側に問題と解答の選択肢をメモするメモ欄がある。
　テイスティングのマークシートはワイン3種、4番目の飲み物1種類の各選択項目の数字を書き込む欄がある。ワインの解答欄の上段にはフランス、フランス、フランスと３つ並んでいたので、今年は他の国は出ないとほっとしました。

　さて、口頭試問開始、60歳くらいの男性の声でテープが流れます。問題を2度繰り返してくれます。その後選択肢を2度繰り返してくれます。大体この段階で答えが出ますから、メモしつつ、解答欄に解答の数字を書き込むという感じです。15問で30分の試験時間です。もっとも30分は問題を読み終わるまでですから、その後のテイスティングの終了にいたるまで口頭試問を考える時間はありますが、まあ考えてどうなる問題でもありません。その場で答えが出るか、わからないかのどちらかという感じですので、30分の段階で大抵答えは出きっていると思います。

　口頭試問の問題を読み終わった後、これからテイスティング試験を始めますというアナウンスとともに、テイスティングワインのサービスが始まります。全員にすべてのワインがサービスされるまでグラスに手をつけないようにという注意がなされます。1種類ずつ、卓上に運ばれてきますので、時間的には15分程度かかったように思います。
　その間に1枚目のテイスティングシート（解答用紙ではなく、選択用語集）を破く音がビリビリと聞こえ始めました。ミシン目で接続されているのです。音がしつつも特に統括試験官から注意もされませんでしたので、私も破いて、分析を開始しました(むろんメモなんかはできなくて、黙読するだけでした）。なお、私の友人はこの時間を使って、使わないコメント（たとえば貧弱なとか欠点のあるとかの絶対使われないコメント）を鉛筆で消していったということで、試験官から何も言われなかったそうです（試験官が気付かなかっただけかもしれませんが）。これができるなら時間の使い方としてとても有効だと思います。私は度胸がなくてそこまでできなかったのですが（笑）。いずれにせよ使わないコメントは確実に暗記して、またわけのわからないテイスティング用語をなくしておくべきです（たとえばグロゼイユとかマルメロの実とかエピセとか）。また、この時間を使って相性料理からの逆算ができます。これは、たとえば南仏のワインは出ないと踏んで南仏の料理や白ワインなら赤ワインに合う料理を除外していくと、料理が2品種くらいに絞られるので、それに対応するワインも2品種に絞られるということです。さらにテイスティングコメントでどれにマルをつけるべきか考えました。サービスされたワインの状態からワインの色あいもわかってきますので、うまくいけば4種類の品種は、テイスティング前に大体の答が出ている（！）ことさえあると思います。試験委員の中にもこのような選択〜マークシートによることに問題意識を持つ方がいらっしゃると聞きもしますが、たしかにそうかもしれません。しかし記述式にしたとすると、採点がとても大変になるだろうなあと推測はします。
　いずれにせよこのワインがサービスされる時間はとても有効ですので、ぽーとサービスを待っていることのないようにしたいものです。全員にサービス完了ということでテイスティング試験開始。

　まず使用グラスですが、ＩＮＡＯグラスではなく、事前講習会でも使用されたホテル所蔵のカットグラスです。講習会のときに携帯やデジカメでグラスの写真でも撮っておいて、同じグラスをどこからか探して、練習しておくといいと思います。それなりに色調を確かめられますし、スワリングもそれなりにできます（もっとも香りが取りづらい点はたしかですので、手のひらでグラスのふちのまわりを覆って香りを取るなど工夫の必要があります）。
　今年のエキスパート試験は白1種類、赤2種類、4番目の飲み物1種類でした。
　スティルワイン3種類ですが、外観が大抵5〜6個の解答欄、香りが10〜１２個前後の解答欄、味わいが７〜８個の解答欄でした。その年やワインの品種によって異なると思います。どのワインでも共通する（たとえば健全なとか現在飲み頃のとか）を選び、後は品種特性によるものを選び、解答の数字を入れることになります。「全部の枠を埋めてください」という注意がアナウンスされます。また、「間違った答を選択しても減点されません」というアナウンスも流れます。これは、間違った答えを記入しても積極的に減点されない代わりに、正しい答が減るので、そこで消極的に得点が減るという意味だと理解しています。香りがたぶん60くらいの選択肢の中から12個くらいを選ぶという試験なので、これは結構どれを選ぶかで時間がかかります。決められた枡を全部埋めるというのは思ったより時間がかかります。できればテイスティング用語選択用紙を熟読しておくことが重要かと思います。むろん、今後傾向が変わって、記述式の時代に戻るかもしれませんので、きちんとしたコメントをできるようにしておくことも必要と思います。
　なお、テイスティング中に受験票と１次合格通知の２枚は回収されます。
　4番目の飲み物のテイスティングは一番最後に。舌や鼻がやられますから。水の入ったグラスにプラスティックカバーがついていてそれをかぶせている人が多かったです。

　1杯目はゲヴェルツ2000年が出ました。色がとても濃かったです。香りも濃厚で、また相性料理の中にフォアグラのパテがありましたし、ヴィオニエに対応する料理も見当たりませんでしたからゲヴェルツを選択しました。また、ヴィオニエは樽のニュアンスがあるけれど、ゲヴェルツには樽のニュアンスがないという点も前日教えてもらったばかりでしたので、大丈夫だろうという感じでした。これは正解。

　2杯目は、料理はたしかアントルコート・ボルドレーズだったと思います。色も濃いのでまあＣＳだろうと踏みました。たしかメルロは選択肢になかったと思います。あがっているせいか、牛のボルドレーズの相性料理がメルロというのを失念していました。さて、これは受験上のテクニックと言えるかもしれませんが、色でも大体品種が推測できます。色で指が透けないような濃いのがＣＳ、シラー、メルロー。指が透けて見えるような薄いのがガメイ、ピノ、カベルネフランという風に考えてよいようです。この2杯目のワインは、香りもカシスやユーカリのニュアンスがあり、味わいもタンニンの収斂性が出ていましたのでＣＳにしました。ヴィンテージは若めだと思ったので2000年を選択。しかし、１９９７年が正解でした。結構熟成したいいワインを出したなあというのが終わってからの印象でした。

　3杯目、料理が絞れませんでした。これは今回の最大の反省点の一つ。まずは過去問2次に登場したすべての料理（選択肢欄にあるすべて）をピックアップして、レシピも相性ワインも徹底的に研究したいところです（1次試験終了後にやっておくべき最重要ポイントかも）。そして過去問以外にも教本ばかりでなく、資料編にいたるまでワインと料理の相性はフランスについては十分習熟しておくべきです（少しでも選択の余地が狭まる可能性が大きくなるのです。もっとも本問ではテキストにも過去問にも載ってない料理が勝負の分かれ目だったと思うので直接の影響はないかもしれませんが・・・）。
　料理の選択肢中クネルのソースナンチョアなんてのがあって、ロワール〜色が薄いのでカベルネフランという先入観が最後まで抜けませんでした。しかし、選択するにいたって、ナントってミュスカデの産地だし、赤はないはず、変だなと思いましたが後の祭り。後でフランス料理の先生に聞いたら、クネルって、川カマスの腸づめみたいな料理で、軽くトマトソースを使うんだけど、やはり白ワインに合わすらしいです。他方、ピノ特有の香りのコメントがあまり見当たらなかったし、ピノに対応する料理を見つけることができなかったということもあります。ブレス鶏がブルゴーニュの名物料理であることを知っていれば展開は変わったと思われます。ちなみにフリカッセというのは茹でる料理のようです。
　正解はシャサーニャモンラッシェ・ルージュ2000年。この段階でヴェジタルとかカシスとかフラン的な表現をたくさん選んでいますからかなり得点数が減っているものと思います。ごぼうの香りなんかほとんどしなかったのに・・・。

　４番目の飲み物ですが、卓上にサービスされた段階でもう香りがただよっており、シェリーだとわかりました。シェリーはよくいただいていますので間違いようもありません。アモンティリャードです。フィノがすでに出ているので、シェリーの出題はないかなと思いましたが、まあ知ってる飲み物でよかったです。もっとも4番目の飲み物は3個しか解答欄がないので（国、アルコール度、銘柄）、ワインのほうの３枡分と採点の重さが変わらないとすれば、比重はかなり少ないのであまり神経質になることもないとも思います。なぜ、4番目の飲み物をワインの試験で出すのかと考えてみましたが、あくまでもソムリエ協会の試験ですので、レストランの食前酒、食後酒というワイン・お料理の前座、フィニッシュという意味での出題なんだと思いました。そうしますと結構出てくる品種は限られてくるのかなというのが試験を通じての印象です。

　40分の制限時間をフルに使いきり、試験終了。香りのコメントや味わいのコメントの選択肢を分析して埋め尽くすのに結構時間がかかり、ちょっと時間が足りない感じでした。ピノをはずしたのは最後までイメージの復活ができなかったからでもありますが、変に先入観を持ってしまった失敗でした。料理が難しくて逆算できなかったとしたら、原点にもどって、外観・香り・味わいから品種を確認する作業をすべきです。
　落ち着いて試験を受けていたつもりですが、あがっていたのでしょう、まともなテイスティングとはとても思えないような状態でした。料理や色からある程度推測できることはそのとおりかもしれませんが、お勧めとしては、推測したものは一旦横に置いといて、まずはニュートラルな気持ちで、このワインはどんなワインだろうかと考えて欲しいということです。そうすれば先入観に惑わされることなく地に足がついたテイステイングができると思います。
　　なお、今年は試験終了後、ただちにワイン名（品種名？）とヴィンテージは公表されました。ピノと聞いたときには耳を疑いましたが・・・（笑）。でも、これは助かりますね。そうでないといつまでも品種はなんだという論争が続きそうですもんね。

　最後に口頭試問の出題を再現。アドバイザーとエキスパートで最後の数問問題が異なりますが、エキスパートは次のような問題が出ました。
１、ブドウの生育期に適した温度　〜２０〜２５℃。　前提問題を聞いたとたん、20-25だと思いましたが、選択肢を聞いているうちに6〜８月ってもっと暖かいかなと思いなおし、25-28にしてしまいました。不正解。
２、ブドウの中でポリフェノールが一番多いところ　〜種子？　資料編11ｐには果皮、種とあります。私は種子はタンニンだったよなあと、果皮を選択してしまいました。
　正解はわかりませんが、ポリフェノールは種子、果皮、果肉の順に多く含まれていると言い切っているサイトもあるようです。
３、ラベルに「至高至善の神へ」と記載されているリキュール〜ベネディクティーヌＤＯＭ　これは講習会で強調していたのでどこで出されるのかと思いきや、ここで出ました。
４、マルゴー３級のシャトー名〜パルメ。　　カントナックブラウンとブラーヌカントナックでひっかけてくるかと思いましたが、選択肢を聞いていたらあっけなくパルメと言われたので、ちょっと拍子抜け。
５、ブルゴーニュグランクリュで赤白生産しているもの〜ミュジニー　これも簡単な問題。
６、ＤＲＣのモノポール〜ラ・ターシュ　これも簡単。
７、シャンパーニュ地方の100％クリュのうちコートドブラン地区のもの。〜クラマン。正解。コートドブランは頭文字が全部Ａ・Ｏ・Ｃなので覚えやすいです。しかも講習会で100％クリュのところで触れたのは、なんとクラマンのみでした。
８、イタリアのヴィンサントを作ることができる産地名〜ボルゲリ?
　ボルゲリ、キャンティ、レチョートディソアヴェ、エトナ、ブルネッロディモンタルチーノから選ぶ問題です。たしかに資料編98ｐによるとＤＯＣボルゲリではヴィンサントも指定されています。他方キャンティは赤のみの指定です。しかし、DOCとかDOCGはどれかという問題ではなくて産地はどれかという問題だったような記憶です。産地というだけならキャンティもヴィンサント・デル・キャンティがあるくらいなので正解なのかなあとも思います.。
　私はトスカーナを旅行していたときに白葡萄をヴィンサント用に干しているところを見ていたので、白があるのはボルゲリだから、ボルゲリが正解かなあという程度の認識でした。オッキオ＝黒葡萄って書いてあったのは完全に飛んでました。
９、ドイツの著名なシャルツホーフベルガーの生産者〜エゴン・ミュラー　エゴンさんと２月に飲んだばかり（というか昼食会の抽選が当たった）。これも正解。
10、スペインで一番生産量の多い黒ブドウ〜ガルナッチャ・ティンタ　　これはテンプラニーリョにしてしまいました。テキストを見ると星印がついていて講習会の強調ポイントでした。不正解。残念。
11、ヴィンテージマディラに用いる加熱方法〜アルマゼン・デ・カロール　エストファ、クーパ・デ・カロールなんかも選択肢にありましたが、ヴィンテージというところでアルマゼン。正解。
12、ギリシャでディオニソスの母の故郷は〜テーベ　ナウサだったっけと迷いましたが、これもなんとか正解。
13、日本人の１９９４年から２００１年の間で一番ワインの消費量が多かった年の消費量…３．３４リットル　１９９８年が一番多くて、3リットル台という記憶でしたのでこれも正解（2000年で大体年間私の3日分と覚えていたのです）。これも講習会で言及されていました。
14、ｃｈ.ムートンロッチルド1973年のエチケットを描いた画家〜ピカソ　これも有名。
15、シャトーシャロンと相性のよいチーズ〜コンテ　過去にも多く出題された基本問題。

　15問中少なくとも11点ですので、口頭試問のほうはなんとかクリアーしてると思います。

　合格発表は9月30日以降発送ということですので、10月に入れば最終の合否がわかります。

　昨晩の打ち上げは、同士のＹ先生ご夫妻らとライオンでビールを飲んだ後、某氏の紹介によりオザミ・トーキョーの個室で。すごく夜景がきれいでした。今回とてもいい勉強ができたとみんな口々に感謝しつつ、Ｊ・ルイ・シャーブさんのエルミタージュ84をしみじみといただいたのでした。

　　　　　




その６４　2003.9.19

　試験終了後、当サイトを見てくださっていた方（お受験の同士）から、ぽつぽつと感想をいただくようになった。そんななかで、受験日誌という同じコンセプトをお持ちの方からお便りをいただいた。
　関西にお住まいの「ようこ」さんであるが、いろいろな資格に興味をお持ちでエキスパートも独学で勉強されたというのですごいなあと思いました。
　というわけですので、独学の方は、ようこさんのＨＰをおおいに参考にされたい。
　
　そしてついでみたいで恐縮ですが、認定試験のスクールをお探しの場合にはぜひ田崎真也ワインサロンをご検討くださいませ（笑。すばらしいスクールと師匠ですよ〜）。