イタリア旅行 ヴィノテークのツアー　去年のフランス旅行についで２回目の参加である。 ２００１年１０月２１日　アリタリア航空でミラノへ。成田から約12時間。100リラ約6円。 イタリアの2大ワイン名産地　ピエモンテとトスカーナを巡るツアー。 まずはピエモンテ・ ミラノ空港からアルバの市街地までバスで３時間。 その夜はアルバの白トリュフ市へ。そこでみんなで 食事。 白トリュフをパスタへひらひら掛けてもらい３０００円であった。 香りは思ったほどではない。 もっとも市場に並んでいた白トリュフは なにかしら淫靡な香りを漂わせていた。 １０月２２日午前　 gaja さっそくバルバレスコ　ガイアへ。ガイアはイタリアのカリスマワインメーカー。 超多忙のため不在。現在はボルゲリで新しいワインを作っている。 かわりに輸出部長が担当。 二つの戦略 １、 ネッビオーロについてよく仕事をするのが第１の目的 ２、　ピエモンテでカベルネ、シャルドネを栽培するのが第２の狙い テイスティング １　白　ガイヤgaia 　アンド　レイ rey　1999、シャルドネ chardonnay　ＬＡＮＧＨＥ　Ｄ・Ｏ・Ｃ　 　　reyは娘の名前　ステンレスタンクで発酵　マロラクティック発酵は樽で。 　　ゴールデンデリシャスやバナナの香りがする。 ２　赤　バルバレスコ　barbaresco 1997　docg 　　唯一地名をつけているワイン　１４のぶどう畑のミックス 　　こちらの人達は普段はドルチェットを飲んでいる　バルバレスコを飲むのはクリスマスくらい　 ３　赤　ソッリサンロレンツォ　sori' san lorenzo 1996 　ＬＡＮＧＨＥ　ＮＥＢＢＩＯＬＯ　ＤＯＣ 　ソッリは南斜面の意味　聖ロレンツォ　ドゥオーモ 　シングルビンヤード名をつけたワイン５つあったが（サンロレンツォ　コスタロッシ　コンテイヤ　スペルスなど）、そのようなワイン　だけが重要ではないとして、単一畑名をつけることは１９９６年廃止した。 　　　最近のヴィンテージ情報 　　　　９６年　タンニン強い　熟成するまでに時間がかかる 　　　　９７年　カリフォルニア風の年 　　　　９８年　９６のタンニンと９７のボディが組み合わさった年　 ４　赤　バローロスペルス　BAROLO　SPERSS　1989 　　スペルス　ノスタルジーの意味　 ランチ　ALTENI DI　BRASSICA　ガイアの近くのリストランテにて。 白　１９９７　ソーヴィニョンブラン　フランスとタイプ違う 赤　１９９６　GAJA　CONTEISA　（ガイアからプレゼント） 前菜　サラミの漏り合わせ プリモ　ラビオリ　バターサルビア風味 ２２日午後　 バローロ　村、ワイン、地区の名前 バローロ１１のコミュニティがある　バローロ村その中心 伝統的製法 フィロソフィーが伝統的 ３つの大事なポイント �@ １つの畑だけでなく、いくつかの畑をブレンド　いい葡萄を使う事前提だがミクロクリマがあるからミックス必要 �A 　葡萄の果皮　長いマセラシオン �B 　長い熟成　瓶内熟成 バローロの畑２０ヘクタールを２０００軒で分割　１ヘクタール無いところが多い大家族時代のなごり　相続で分割 樽熟少なくとも２年　法律で木樽で２年 ボルゴーニョでの樽熟　その年の葡萄の性質による　ボディの強い年は長く入れる リリースするときデキャンタージュする　バローロではボルゴーニョだけ テイスティング �@ バルベーラ２０００　 　さくらんぼ　フルーティー　鮮烈　酸味が特徴　瓶内で３〜５年熟成させることで野性的な味がよくなる �A バローロ１９９６　 　５年瓶熟成 　果実味が強い　味わい　渋い　肉料理に合いそう �B バローロ１９６１　 　色　濃い　若さを失わずに年をとる　スキンコンタクトの時間　伝統的手法と近代的手法との違い　 　食事の後に味わう　瞑想のワインと呼ぶ �C バローロ　１９５２　 　パーフェクトに熟成した素晴らしいワイン ２２日ディナー　 ピエモンテの山の中にある　 ワイン抜きで１２〜１４万リラ（約7500円）　今回のガストロノミーをテーマにした旅行の白眉というべきディナー。 アミューズ　パルメジャーノのリゾット　テレンタというとうもろこしの粉 アンティパスト�@　１０月風サラダ　ザクロ、りんご、レタス、焼き栗、バルメジャーノ、 オブリ（黄色いきのこ）、うさぎ、七面鳥、雉　酸味のあるソース（オレンジ、オリーブオイル、ワインビネガー） これは絶品であった。 アンティパスト�A　ポルチーニ茸　トマト、桃、生クリーム、パルメジャーノ　をオーブンで。 桃を使うというのはすごい。 プリモ�@　ニョッキ　ジャガイモと黒オリーブ　トマトのソース プリモ�A　フェットチーネ　鴨のレバーソース　これも絶品。 セコンド�@　カプレット　子山羊　オイル　パセリのソース 　　　　　　６時30分から　ずーと２〜３時間　暖炉のおき火で丸焼きの状態で回転させながら 　　　　　　焼き上げる。皮はかりっとしていておいしい。 セコンド�A　フィレーヌ　ト　パーム　パンの中に牛ヒレ肉入れて焼いたもの　 ピエモンテ産の牛肉　ありのままの味　フライパンで塩こしょう、ローズマリー、 プロシュート入れていため、パン生地に包み、オーブンで焼く最初高温で後に低温でじっくり焼く。 サービススタッフにこの日日本人女性がいたため、シェフに作り方を聞いてもらう。 ワイン　�@白　ガイア　アンド　レイ　９４（ガイアのプレゼント）　 　　　　　1時間経過でようやく開いてくる ワイン　�A赤　プルノット　バルバレスコ８５　 　　　　熟成は完了している。やや獣風味　セコンドの両方の肉に合う 　　 アンジェロ・ガイア登場　　ボルゲリから帰宅途中寄ってくれた。スーパースターの登場 　　　に一同どよめいた。　 　　　普段飲むのは家では単なるネッビオーロかテイスティング残りのバルバレスコ９８ 　　　日曜日などのスペシャルワインはブルゴーニュを飲むとか。 ｱﾝｼﾞｪﾛ.・ｶﾞｲｱ氏と記念撮影。 ２３日　午前　 bruno giacosa ブルーノジャコザ・テイスティング　 向かって左端の頑固一轍という感じの方が ブルーノ・ジャコーザ １　泡　９７　スプマンテ　　現在出ているヴィンテージ　ピノノワールだけだと重くなるのだけどエレガント ２　白　２０００　ロエロアルネーズ　ARLENES 　色は白黄　バナナパイナップル香り良い　余韻は少ない ３　赤　９８　バルバレスコ　アジェーリデﾊﾞﾙﾊﾞﾚｽｺ 　　アジェーリは畑の名前　素晴らしい文句のない出来 ４　赤　９８　パレットバローロ　　　パレットは葡萄の持ち主の名前　　 　　これも素晴らしい。ジャコザは大樽で造り、今流行りの小樽（バリックでの発酵は行わない）が、 　　素晴らしいワインが多く今回のツアーの中でも感動したワインの一つとなった。 　　しかし、まだリリース前であり、購入はかなわなかった。 　　　 ２４日　　 　バルベーラの素晴らしさを研究するため来訪 　　ブライダ ブライダのオフィス グラッパの材料となる葡萄の絞りかす。 カベルネソーヴィニョンと記載してあった。 　とても陽気なラファエラさん ブライダテイスティング １　白　００　グリニョーニ　　GRIGNOLINO　 　Gar　GNULE　ｲﾀﾘｱ語で種 　４つの種がある 　ネッビオーロ　２つの種がある　種が発酵を助ける　早く発酵　白に近いと思っている　軽いウサギ、鳥、リゾットにあう 　色の薄いのが特徴 　第１　ピノっぽい　第２プラムの香り　味　酸味と渋みが強い ２　赤　９９イルバチャレ　（結婚式での仲人の意味） 　バルベーラ（女性的）７０％とピノノワール（男性的）３０％のブレンド　年によってブレンド比率は変わる　ピノネロの出来次第　　　ピノネロは樽　バルベーラはステンレスタンク　　８ヶ月木の中　１年ボトルの中で　トマト、フンギ茸、つめものをした料理に合う ３　赤Bricco　Dell'Uccellone　 　１００％バルベーラ　丘の上の頂上　チェロ鳥の意味　ウッチャローネ　ペニスの意味　大きなおちんおちん　セラートークをラファ　エラが披露。　 　色　濃い　　味　果実味にあふれる　 ウッチャローネです。 ４　赤　９７　ブラッケットアクイーBracketto　ｄ'ｃｑee　バリック１６ヶ月　１年ボトルで　間違いなく肉料理に合う　　果実味にあふれ　ている ５　デザート　マスカット　アップル　発泡が残っている　 ２５日　　 Castello Banfi 醸造責任者ルーディブラッディ　　バンフィに勤める日本人宮島さんが案内してくれた。 バンフィのスーパートスカン 年間１２万本　スームス（ラテン語で頂上の意味）　サンジョ４０％、カベルネソ４０％、Si　１５〜２０％　ローヌのクローン 年７万本　エキスルスス（例外的に素晴らしい）　Cｓ６０％　ｍ４０％ いいヴィンテージ　ポジャローロ（いいブルネッロ）―バリックのみ　24ヘクタールの単一畑から4.5トン/ｈａの収量 　丘の頂上（風の吹き回しがとてもよい）、南西向き、樹齢２０年 房の健全な状態、酸の保持がすばらしい、土壌構成3〜4メートル粘土質、石が混ざり合っている。バランスがよい。根付き方も不覚まで入り込んでいる。地下水、夏もＯＫ。 バンフィテイスティング ９７，９９は樽から９５まではすでに販売している ポッジャローロの垂直テイスティング　 　偉大なワインを垂直で試せるということでメンバーからは拍手が。 ９９　（モンタルチーノ全体では４星）色ルビー香り１、香り２、味　果実見はまだ出ていない ９７　（モンタルチーノ全体では５つ星）２００３春リリース予定。色ルビー色　香り１おとなしい香り２味わい果実味がある。桑の実、　さくらんぼーサンジョベーゼ特有の香り、バニラー樽、アーモンドつぶした苦味の後味、新しいことによる苦味 ９５　パイプタバコの香り、９９，９７は果実見が強く土壌の表現があまり出ない。それに対し、後味が30-40秒続くリコリスの風味、　力強さに９５の特徴がある ９３　エレガント　今ひとつの年、味やさしく飲みやすい、パイプタバコの香りが出ている、しなやかさをきれいに表現している色ざく　ろが混ざっている ９０　色９３より濃い、暑い日が続いた。光合成の効用 　香りちょっと来る 　香り２たばこ、リコリス、黒い胡椒、口の中でも粘着性、非常にフレッシュ ８８　収穫量は少ない　初めてバリック処理したポッジャアローロ　エレガンスでしなやか 　樹齢があがるとともに凝縮感、開いた後、下降線がゆるやかなのがぶるネッロの特徴 食事　宮島さんと同じテーブル �@ アンティパスト　ブタのラード　ローズマリーパセリオイルをパンに 　　白ワイン　フォンタネッレ・シャルドネ９９　　ボリュームパワーあり �A 豆と野菜のスープ 　　赤ワイン　コルベッキオ・シラー９８　果実味のあるオーストラリアとローヌのスパイシーさの中間くらい �B 豚とジャガイモ 　　ブルネッロ・ディ・モンタルチーノ９６　ノーッマルなブルネッロ。この年はぽっジャアローロは造らず �C チーズ 　　エクセルスース９７　　９０００円 　　スームス９７　　　　　　８０００円　非常に果実味にあふれバランスよい。サンジョベーゼ４５、ＣＳ４０、シラー１５％ ２５日午後3時　 biondisanti フェルナンド　ＢＳの義理の息子さんが案内してくれる。途中好々爺といった感じのご本人が登場。 伝統的方法でブルネッロを造っている業者。酸味が強いワインが多く(実際梅干しのような酸味）、 それゆえに長期の熟成に向くワインとなるが、日本人の味覚には合わないのではないかとの印象をもった。 ワインは全部で4種類生産している。 １、 ロッソデモンタルチーノ　アイヴォリのラベル　若い木のものブルネッロは10年以上樹齢　6ヶ月から1年ボトル ２、 ブルネッロアンナータ　いい年にしかつくらない８４、８９、９２は造っていない（次の３のワインにまわす）10-25年樹齢たる3年　、ボトル１〜１・５年ボトル5年後に市場へ。 ３、 ロッソを造る。1年たる　９２年灰色ラベル ４、 ブルネッロ　ﾘｾﾞﾙﾊﾞ　25年樹齢を超えるもの、いい年しか造らない、マーケットに出すまで6年 リコルクの依頼にもこたえている 発酵たるはステンレス　すべて大樽熟成バリックはない　。 テイスティング ９８　ロッソデモンタルチーノ　総酸高い、500メートルの標高 ９６　アンナータ　ﾘｾﾞﾙﾊﾞは造らず　収穫年はよくなかったが、タンニンと酸のバランスがよい酸味が強い（梅酢に近い） ２６日　　 Badia a Coltibuono ロベルト・ストゥッキ　ー醸造家 妹のエマニュエルが案内。 ヴィンサント 　マルバジーア５０％、トレヴィアーノ５０％ ３〜４ヶ月収穫後乾燥させる 暑い屋根の下で、圧搾時は少ないジュースカラトーリと言われる小さなバリックで5年間熟成（暑いところで）ワインの量少なくなりさらに甘くなる ヴァンサントの原料となる葡萄をハウスの中で 干しているところ（カステッロ・ディアマのもの） オリーブオイル エキストラバージン熟していないときに造るだからあまり量できない大木から3本のオイルビンができるのみ 圧搾は熱を加えない 収穫→水洗い→うすで引くディスクパット　４０村重ねて　冷水プレスで押す　プレス熱発生　水が混じる　水とオイルを分ける作業フィルターがかかってないものもある　おいしい　 バルサミコ酢　古い樹齢の木で10年間大きな樽から小さな樽へ移していく テイスティングとランチ アペリティフ　ピノビアンコ７０、シャルドネ３０香り甘い。 　　スキャッテヤーナ。パン踏み潰してオリオで混ぜ、ローズマリーを載せオーヴンで焼く。すごくおいしい。 キャンティクラシコ１９９９バランスよい。サンジョベーゼ100％買っている葡萄 　　ラビオリーニ　スピナッチ（すりつぶして）とリコッタチーズ　バターとパルメジャーノを混ぜ込み　オーブンで焼く　トスカニー無塩　　パン　ご馳走が濃いから キャンティクラシコ１９９７　レゼルバ　インキーな香り　まろやかな味わい 　　ジャガイモと豚肉 　　アリスタディマイヤーレ　日本のチャーシュみたいなもの。ここらへんの地元料理 　　ペコリーノチーズとエリカのはちみつ 　　強い熟成したぺコリーノには、蜂蜜が合う 26日午後　　 Castello di Ama テイスティング �@ １９９９　アルポッジオ　 　ピノグリージョ、シャルドネ、マルバジアのブレンド 　アマの唯一の白ワイン 　パイナップル風味と果実の香りミネラル分を感じる 　1部樽、１部ステンレス　フレッシュと酸味を感じる 　中長期の寿命をもったワイン �A １９９９　キャンティクラシコ　 　サンジョベーゼ８５％、カナイオーロ、マルバジーア、メルロで１５％　１年場リック、５ヶ月ボトルで熟成 　アマの代表的ワイン　９９キャンティクラシコにとて非常にいい年　香り１小豆の香り、香り２さくらんぼ、ダークチェリー　 �B １９９５　キャンティクラシコ 　Ｖigneto Ｂellavista 　サンジョベーゼ９０％、マルバジア１０％ 　　　偉大な年の単一畑から 　　　 ２７日　 フィレンツェ美術散歩 入場無料、待ち時間なし、写真撮影OK・・・美術館、博物館、教会に入らず楽しむがキーワード。 とはいえ、時間があればウフィッツィー美術館には行ってみたかったが。 金沢大学のイタリア美術史の教授のガイドに沿って、フィレンツェ市内を散策する。2キロ四方に次の １０作品が並んでいる。早足で約2時間弱で見ることができた。子供に皮のベストそして自分にセカンドバッグ を買い、フィレンツェの街並みとお別れする。 �@サンタ・マリア・ノヴェッラ駅 �Aサンタ・マリア・ノヴェッラ教会　フィレンツェで最初のゴティック教会 �Bメディチ・リッカルディ教会　 �Cサンティッシマ・アンヌンツィアータ広場 �Dサンタ・マリア・デル・フィオーレ　　ドゥオーモ広場に聳え立つ。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 �Eサン・ジョバンニ洗礼堂 �Fオルサンミケーレ教会 �Gヴェッキオ宮殿とシニョリーア広場 �Hウッフィーツィ広場 �Iヴェッキオ橋とサンラ・トリニタ橋 ２７日　　 antinori 　フィレンツェの街中にあるアンティノリ直営リストランテでランチ。 ワイン代含め１５万リラ １　スプマンテ　アンティノリブリュットミレジメ　 ２　キャンティクラシコ１９９８　　７５０００リラ 　サンジョベーゼ　１００％ ３　ティニャネロ 　かかお、コーヒー豆の香り ４　Guad al tassoボルゲリ地区 　カベルネ６０　Ｍ３０　Ｓｙ１０ 　 アンティパスティ 　８センチかける１３センチ４種類のカナッペ 　�@ トマトバジル 　�A 鶏肉チーズをすり下ろす 　�B レバーペースト　水で血抜きをして流して牛乳あるいはワイン生のうちからミンチ味付け　 　　エシャロットオリーヴオイルにんにく塩コショウ 　�C チーズとアンチョビ 夜　タベルナ・ディ・メディチ　最後の夜を地元のバールで。 バールの玄関で記念撮影。 �@白　カンパーニア・サレルノのパエスタム・ビアンコ９９ 　イタリア・サレルノ州のワイン　 �A　赤　ファッサティのヴィーノ・ノビレ・ディ・モンテプルチアーノ・サラルコ９５　 �B 赤　ソルバイアーノのモンテスクダイオ１９９７ �C赤　サンティのアマローネ・デッラ・ヴァルボリチェッラ・プロエミオ９６ ２８日　フィレンツェからミラノ経由で成田へアリタリア航空 ２９日午前１１時成田到着 途中風邪を引いてしまうアクシデントに見舞われ、単独薬局に買い物に行った。和伊辞典を持っていって何とか通じたが、心細い限り。しかし、イタリアの風邪薬はよく効く。田舎のせいかフランス以上に英語はまったくわからない人が多い。お店は開店しているときも施錠をしているところが結構多い。