Bellini 　 　「ベリーニ」は、御存知のようにヴェネツィアのサンマルコ広場にあるHarry’s　Bar　から生まれたカクテル。ハリーズ・バーは、1931年、ジュゼッペ・チプリアーニ氏がオープンしたレストランである。 　この店は、ヘミングウェイの小説「河を渡って木立の中へ」に実名で登場、エリザベス女王や常連だったヘミングウェイ、オーソン・ウェルズ、チャップリン、トルーマン、ロスチャイルドなどの著名人が訪れる一流店となった。また、ベリーニの他にカルパッチョが誕生した所としても有名。 　さて、ベリーニは、ルネサンス時代のイタリア人画家ジョヴァンニ・ベリーニ氏(Giovanni Bellini 1430〜1516）に由来する。ベリーニはイタリアルネッサンス期の初期ヴェネチア派の画家であり、地理的にも経済的にも独立したヴェネチアで、父ヤコポ・ベリーニが、遠近法を学び、息子 のジョバンニがメッシーナより油彩の技術を学び、ヴェネチア絵画が発展した。ジョバンニは抑えた色調と感情表現を特徴とする。背景に自然光を取り入れた画家。 　 　マリアの手（生）とキリストの手（死）の色の対比 　1948年ベリーニ氏の展覧会（回顧展）をヴェネツィアで行なったときに、ベリーニ氏の使う淡い色調に触発されて、オーナー・ジュゼッペ・チプリアーニがカクテル・ベリーニ作ったという。このカクテルは大ヒットし、ハリーズバーには、専門の桃むき職人がいるとか。また、現在では冷凍のピュレを使うため１年中飲めるという。 　ハリーズバーのベリーニは土地のスプマンテ・プロセッコを使うのが特徴。 レシピ プロセッコ（ヴェネト州の辛口発泡）グラス3/4　よくひやしておく。 白桃のピュレ（1個の半分程度）　グラス1/4　皮をむき、種を取り、ミキサーでピュレ状にする 　シノワで漉してもいい。 ガムシロップ　小さじ1杯　グレナデンシロップに代えて色づけも可 ずんぐりとしたグラスに注ぐのがハリーズバー風とのこと。 発泡が飛ばないように底からﾏﾄﾞﾗｰでかき混ぜるとよい。 桃を多めに入れてトロッとさせたほうがおいしいという人も多い。